Save Imagine transforming humble lentils into a rich, hearty sauce that rivals traditional meat-based Bolognese. This Vegan Lentil Bolognese over Spiralized Zucchini and Carrots does exactly that, offering a protein-packed, nutrient-dense meal that satisfies both the palate and the body. The tender lentils absorb the aromatic Italian herbs and rich tomato base, while the spiralized vegetables provide a fresh, colorful foundation with a delightful al dente texture.
Save This dish celebrates the Italian tradition of slow-cooked sauce with a plant-based twist. The combination of finely chopped vegetables creates the classic soffritto base, while lentils provide substantial texture and protein. The spiralized zucchini and carrots offer a lighter alternative to pasta, allowing the robust flavors of the sauce to shine through in every bite.
Ingredients
- Vegetables: 2 medium zucchinis (spiralized), 2 large carrots (spiralized), 1 medium onion (finely chopped), 2 celery stalks (finely chopped), 2 medium carrots (finely diced), 3 cloves garlic (minced)
- Lentils: 1 cup dry brown or green lentils, rinsed
- Liquids: 2 tablespoons olive oil, 1 (28 oz/800 g) can crushed tomatoes, 2 tablespoons tomato paste, 2 cups vegetable broth
- Seasonings: 1 teaspoon dried oregano, 1 teaspoon dried basil, ½ teaspoon dried thyme, ½ teaspoon smoked paprika, ¼ teaspoon red pepper flakes (optional), salt and black pepper to taste
- To Serve: Fresh basil or parsley, chopped (optional), nutritional yeast for sprinkling (optional)
Instructions
- Prepare the base
- Heat olive oil in a large skillet or saucepan over medium heat. Add chopped onion, celery, and diced carrots. Sauté for 5–6 minutes until softened.
- Add aromatics
- Stir in minced garlic and cook for 1 minute until fragrant.
- Build the sauce
- Add lentils, tomato paste, crushed tomatoes, vegetable broth, oregano, basil, thyme, smoked paprika, and red pepper flakes (if using). Stir to combine.
- Simmer
- Bring to a simmer, cover, and cook for 25–30 minutes, stirring occasionally, until lentils are tender and sauce is thickened. Add more broth or water if needed.
- Season
- Season with salt and pepper to taste.
- Prepare vegetables
- While the sauce simmers, spiralize the zucchinis and carrots. Set aside.
- Cook vegetable noodles
- Just before serving, lightly sauté spiralized zucchini and carrots in a large pan over medium heat for 2–3 minutes until just tender but still crisp, or serve raw for extra crunch.
- Serve
- Divide spiralized vegetables among plates. Top with lentil Bolognese. Garnish with fresh basil or parsley and nutritional yeast if desired.
Zusatztipps für die Zubereitung
Die Textur der Linsensauce ist entscheidend für dieses Gericht. Falls sie zu flüssig wird, lassen Sie sie ein paar Minuten länger ohne Deckel köcheln. Für die spiralisierten Gemüsenudeln ist es wichtig, diese nicht zu lange zu garen – sie sollten bissfest bleiben, um einen angenehmen Kontrast zur weichen Sauce zu bieten. Wenn Sie keinen Spiralizer haben, können Sie auch einen Julienneschneider oder einen Sparschäler verwenden, um lange, dünne Gemüsestreifen zu erzeugen.
Varianten und Anpassungen
Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten für die Nudeln. Süßkartoffeln, Rote Bete oder Kürbis eignen sich ebenfalls hervorragend zum Spiralisieren. Für eine kräftigere Sauce können Sie einen Schuss Rotwein hinzufügen oder einige getrocknete Pilze einweichen und mitkochen. Wenn Sie keine Linsen mögen, funktioniert das Rezept auch mit schwarzen Bohnen oder zerbröckeltem Tempeh. Für eine nussigere Note können Sie vor dem Servieren geröstete Pinienkerne darüberstreuen.
Serviervorschläge
Diese vegane Bolognese schmeckt nicht nur über spiralisiertem Gemüse, sondern auch zu glutenfreier Pasta, Polenta oder als Füllung für Pellkartoffeln. Als Beilage empfiehlt sich ein einfacher grüner Salat oder geröstetes Gemüse. Für ein vollständiges Menü servieren Sie vorher eine leichte Gemüsesuppe oder eine kleine Antipasti-Platte mit marinierten Oliven und gegrilltem Gemüse. Zum Abschluss passt ein leichtes Dessert wie frische Beeren mit Kokosnusssahne.
Save This Vegan Lentil Bolognese transforms everyday ingredients into an exceptional meal that proves plant-based eating can be both nutritious and deeply satisfying. The contrast between the hearty, aromatic sauce and the light, crisp vegetable noodles creates a balanced dish that leaves you feeling nourished rather than weighed down. Whether you're a committed vegan or simply exploring more plant-based options, this recipe deserves a regular spot in your meal rotation.
Kitchen Q&A
- → Can I use different vegetables instead of zucchini and carrots?
Yes, spiralized vegetables like yellow squash or cucumber can work well, providing varied textures and flavors.
- → How long should I cook the lentils for best texture?
Simmer lentils for 25–30 minutes until tender but not mushy, allowing the sauce to thicken nicely.
- → Is it necessary to sauté the spiralized vegetables?
Sautéing for 2–3 minutes softens them slightly while preserving a crisp bite; serving raw adds extra crunch and freshness.
- → What herbs enhance the flavor of this lentil sauce?
Dried oregano, basil, thyme, and smoked paprika contribute depth and a savory aroma to the sauce.
- → Can this dish be prepared ahead of time?
Yes, the lentil sauce can be made up to three days in advance and refrigerated, making it convenient for meal prep.